武大郎吊炉烧饼,香酥可口,色泽金黄,1个秘方2个技巧是关键
【第一步骤】秘制料油配方及制作流程:1.八角130克,小茴香30克,花椒20克,干姜片10克,桂皮7克,白芷7克,丁香5克以上全部香料用清水冲洗干净,沥干水分并晾干,用料理机打成香料粉。
2.取花生油1.2千克,放到净锅里上火熬熟,然后自然放凉。在放入香料90克,精盐80克搅拌均匀即可。
【第二步骤】和面:取五得利面粉1000克加水600克左右,泡打粉3克,酵母粉4克一同放入和面机,和成光滑的面团,取出放入容器里盖纱布饧发一小时即可。
【第三步骤】制作烧饼:
1.把面团搓成长条,切成大小合适的面团剂子。
2.取一个剂子,用手或擀面杖制成圆片,中间抹上香料油,然后像包包子一样收口,按扁擀成直径8厘米的饼坯,然后上面在清水里浸泡一下,取出后立即在白芝麻里按一下,目的粘满芝麻。
【第四步骤】武大郎烧饼熟制:
1.吊炉烧火预热至300度左右。
2.把烧饼蘸一下水,并快速的放到炉里铁板上,烙制3分钟左右。
3.在转动铁板使烧饼面转向吊炉,烘烤4分钟左右,待烧饼慢慢膨胀,颜色变色泽金黄时即可取出。
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